"La créativité du légume, c'est une ivresse": Alain Passard, chef triplement étoilé de L'Arpège à Paris (VIIe), fait partager son enthousiasme pour la cuisine du légume dans un documentaire de près d'une heure diffusé sur France 5. La caméra accompagne le chef dans son potager de la Sarthe, qui lui fournit 450 variétés de fruits et légumes. Il arpente les champs en compagnie du jardinier, hume les légumes, les tâte, les grignote à l'occasion pour apprécier leur saveur, admire la blancheur nacrée d'un bulbe d'ail qu'il imagine aussitôt d'associer au "jaune blé" de la pomme de terre, au "vert céladon" de la fève. Le jardinier lui propose-t-il une nouvelle plante, "aux saveurs d'huître"? Le film montre les tâtonnements d'Alain Passard pour l'utiliser dans une nouvelle recette. A L'Arpège comme parmi les élèves d'un lycée hôtelier, il résume la philosophie de sa cuisine épurée: "essayer de faire le moins de choses possible pour arriver à l'essentiel".