Jean-François Piège, chef des Ambassadeurs, le restaurant du Crillon, expose avec passion sa conception de la cuisine dans "Jean-François Piège, Histoires de cuisine", un documentaire qui brosse un portrait chaleureux de ce cuisinier qui travailla 12 ans avec Alain Ducasse. Le film de 85 minutes réalisé par Bruno Sevaistre, qui doit être diffusé sur France 5 ce soir à 20H50 et le 26 décembre à 17H25, montre Jean-François Piège en action dans les cuisines mais aussi en plein champ, chez le maraîcher qui lui fournit des légumes qu'il croque aussitôt pour les goûter. La caméra le suit aussi chez l'entrepreneur qui doit lui livrer un nouveau fourneau après les travaux de rénovation des cuisines du Crillon. On voit ainsi ce chef de 35 ans à la silouhette de rugbyman un peu enveloppé sermonner ses adjoints pour une présentation imparfaite, souligner l'importance du jus, expliquer comment porter un torchon à la taille pour avoir les mains libres, inventer un nouveau plat, croquis à l'appui, tâtonner pour la mise en place d'un autre... Jean-François Piège, qui en un an a donné une deuxième étoile Michelin aux Ambassadeurs, ne cache pas ses ambitions - "avoir la meilleure note dans tous les guides" - mais affirme qu'il ne fait pas la cuisine pour les guides mais pour les clients: "la seule chose que j'aimerais qu'on dise de ma cuisine, c'est qu'elle est bonne, c'est tout. (...) Il n'y a que ça d'important, le reste c'est du pipeautage et du bavardage".